Barrapunto

Correcto. Siempre que esa cláusula no infrinja ninguna ley del Estado Español.

Otra cosa sería firmar algo anticonstitucional o ilegal

Correcto. O algo que fuese contra el Estatuto de los Trabajadores. Tú no puedes firmar un contrato de trabajo de 10 horas al día, por ejemplo, ni tampoco puedes renunciar a tus derechos de ninguna de las maneras. En el caso de que firmes un contrato que atente contra tus derechos fundamentales como trabajador o como persona, el contrato no tiene validez alguna ante la ley, es completamente nulo y el que te haya provocado el daño en base a ese contrato será quien tenga que responder ante los tribunales.

Lo importante en la frase es en principio, es valida hasta que no se declare nula por un tribunal, pero una vez declarada nula no se puede poner.

En definitiva, ni si ni no.

Por cierto no me acuerdo si el cambio afectaba de manera retroactiva a los que ya hubieran firmado el contrato, creo que no.

Normalmente sí, ya que basta con pedir la extensión de la sentencia.